Grace You: 如何做巴塞罗那海鲜饭？HOW TO MAKE PAELLA?

从巴塞罗那回来后自己就开始尝试做我心里正宗的西班牙海鲜饭。先是在网上看帖子，菜谱，分析用的材料，结合自己在巴塞吃到的海鲜饭的感觉和记忆中的样子，终于在网上发现了一个不错的英文介绍。感谢网络，让世界变得很小，让梦想更容易实现。

说实话，网上关于海鲜饭的介绍非常多，但我还是觉得很多做法是简化了这道菜的烹饪过程，像是快餐的海鲜饭做法。我个人还是坚持用传统的做法，虽然很麻烦。圣诞时有几拨儿朋友都品尝过我做得这道餐，好评不断，有西人，国人，不同的年龄层。而且从7月到12月自己尝试了不下10次，有时候虾和鱿鱼圈的数量和个头大些，但都能保证大致一样的口味。所以就整理出我做海鲜饭的用的材料和烹饪过程，希望给喜欢海鲜饭的朋友一些参考。

海鲜饭要准备的原料很多，请参照图片。

先把原材料列出如下（4个人的量）

A. 1个洋葱（切碎）+青，红椒各一（切成小丁）+4-6瓣蒜（剁成泥）+2汤匙切碎的parsley（我用的是意大利的Parsley, 那种叶子平平的）+解冻的1/2CUP绿豌豆
B. 2个熟的西红柿去皮，用grater弄成泥（或1CUP罐头西红柿，用叉子弄碎）
C. 16只洗净去皮的大虾，12只洗净的带壳的海虹，2只大鱿鱼管（切成圆环）
我个人意见海鲜的量可以按照自己的喜欢调整。
D. 调料-smoked paprika, 海盐，黑胡椒粉（最好是现磨得），纯橄榄油，番红花(saffron)
E. 1.5CUP的普通大米（洗好），我用的是黄国宝米（传统是Spanish calasparra 或Bomba米）
F. 3CUP鸡高汤或海鲜高汤。
G. 柠檬1-2个，最后点缀和提味用。

以上就是要准备的材料，对于不喜欢蔬菜的孩子，海鲜饭是一个很好的饭品。因为做好的海鲜饭已经把所有的蔬菜混合在里面，已经没有感觉单独哪一种蔬菜。

做法（步骤）
第一步. 制作SOFRITO

Sofrito是西班牙菜系的一种西红柿和洋葱制成的酱料。
1. 平底锅，开中火，放入2汤匙（TBSP）纯橄榄油+洋葱末+2TBSP切碎的PARSLEY+3/4部分准备好的的蒜末。烹饪8分钟，其间偶尔搅拌。
2. 然后加入准备好的番茄+2茶匙（TSP）的smoked paprika. 等到番茄里的水分都蒸发了，Sofrito就做好了。先盛出来。

第二步. 准备海鲜-cook mussels, shrimp, &squid
3.在制作Sofrito酱料的同时，可以煮海虹。用一个小汤锅，放入大约1-2杯（CUP）水加热。
4.水刚要沸腾时加入洗好的海虹，盖上盖子，小火加热5分钟。
5.取出海虹，去掉没有开口的海虹。（但用图片中那种，已经都是“开口”了）
6.平底锅，放入1汤匙TBSP纯橄榄油，中-高火，加入剩下的1/4部分准备好的蒜末+虾，大致2分钟后加入鱿鱼圈，继续加热1.5分钟（1分半）左右。盛出做好的虾和鱿鱼圈，撒上盐和黑胡椒粉，盖上盖子。

第三步. 炒米
7. 平底锅，2汤匙(TBSP)纯橄榄油,中火，放入切好的青红椒，烹制大约6分钟，其间偶尔搅拌。
8. 将准备好的Sofrito加入，再加入1.5CUP大米，搅拌均匀，大致1分钟。
9. 加入3CUP加热的高汤（鸡或海鲜）+1.5TSP海盐+1/2TSP黑胡椒粉（最好现磨）+Saffron. 搅拌均匀，开锅后继续10分钟，不搅拌，不加锅盖。
10. 小火继续加热15分钟，不搅拌。然后开中-大火1分钟或能闻到米粘锅底的味道，关火。