凉皮的做法

今年夏天回北京和妈妈学习了如何做陕西酿皮或者说凉皮. 自己做的就是好吃放心。
制作过程：1，和面，加一点儿盐，就像和饺子皮的面。然后盖膜醒醒。
                    2，洗面，在放面团儿的盆里加凉水，没过面团就可以。开始洗面，像洗衣服一样。 轻轻揉搓。慢慢水变得稠状。
                    3，将洗过的面和水浆用一个细篦子过滤到一个干净的盆中。重复2和3步骤大概五六次，直到洗出的水已经变清。将过滤后留下的面筋单独放在一个碗中。将大盆里的面浆水盖上膜放冰箱里沉淀至少四个小时。我一般是晚上放冰箱，第二天才做。沉淀时间长没有关系。
                   4，将3中留下的碗里的面筋单独煮熟或蒸熟，放冰箱备用。
                   5，将3中沉淀好的大盆轻轻端出，将上面的水倒掉儿，动作要轻，不要搅动了下面沉淀好的面浆，若剩余少许水在表面，可以小勺舀出去.这样可以保证凉皮的筋道儿口感。
                   6，用大饭勺舀一勺放入蒸凉皮的锣里，锣事先抹一点儿油。或用蛋糕烤盘代替。在大火中蒸至面浆鼓大泡泡就拿出来。用锣大概1-2分钟，烤盘因为厚要看时间。拿出的锣放入一个凉水容器里冷却，同时可以用另外一个抹过油的锣制作下一个，放入蒸锅。这个时候之前的那张凉皮可以揭下来了，放在一个抹过油的盘子中。以此类推，下一张再抹油放在上一张凉皮上。这样交替两个锣直到面浆都蒸完。凉皮就制作好了。
                   7，调料制作：A，辣椒油-锅里加热油，放入花椒大料，不要太热，以免花椒糊了，将花椒大料捞出扔掉。将加热好的油倒入事先准备好的一碗辣椒粉中，搅拌均匀，然后加入一点儿香醋搅拌。
                                             B，将芝麻酱加少许水搅拌，分次加入水，不要一次加大量的水。
                                             C，将捣好的大蒜加一点儿水和盐，做成蒜汁。
                                             D，将黄瓜切丝，事先煮好的面筋切成小块儿，也可加自己喜欢的豆芽香菜等配菜。
                 8，将凉皮切成长条装，上面铺上黄瓜丝，麻酱，蒜汁，辣椒油，香醋就可以了。