Thursday, 14 August 2014

如何做抹茶慕斯蛋糕-201407




最近做了几次抹茶慕斯起司蛋糕,因为不需要烤,所以比较简单。因为每次做的量不同,经过尝试,发现只要比例合适都能比较好吃。

如果做2个6英寸的蛋糕,
材料比例如下:
1,抹茶粉7克;牛奶或水98克。
2,动物鲜奶油350克。
3,鱼胶粉GELATIN 7克,冷水98克。
4,软化的CREAM CHEESE 315克,白糖84克。


步骤如下
A,将1中牛奶或水加热,放入抹茶粉搅拌均匀,放在旁边。
B,把2的鲜奶油打发。
C,将3的鱼胶粉撒入冷水中。搅拌后小火隔水加热,变成透明状液体。
D,将4的材料打发均匀无颗粒。
E,    将A倒入D中搅拌均匀。再将C的透明液体倒入搅拌。
F, 最后把混合物E倒入B中,用胶皮铲翻拌均匀就可以倒入事先准备好的模子里,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时后即可食用。

但蛋糕底需要事先准备,我是用事先烤好的戚风蛋糕做底,这样吃起来不那么腻。如果没有蛋糕也可以用消化饼干加黄油制作蛋糕底。








这种包装的鱼胶粉每袋重量7克。







Sunday, 22 June 2014

如何烤戚风蛋糕

从迷上蛋糕装饰,也快有3年的时间了,其间做了许多的尝试,许多朋友也都非常捧场。常有友人问自己如何亲自烤一个松松软软的没有添加剂的戚风蛋糕,所以就索性把这个8寸的配方贴在这里供参考。(特别备注:此配方资料参考君之配方)
生日蛋糕-2013NOV-by Grace You

戚风蛋糕(8寸圆模一个)

配料:鸡蛋5(50/),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60(加入蛋白中),细砂糖30(加入蛋黄中)
烘焙170度,约1小时。
如果是10寸圆模,我通常烤两个,原料分配如下:
鸡蛋15个,低筋面粉235克。色拉油125克,鲜牛奶125克,细砂糖185克(加入蛋白中),细砂糖90克(加入蛋黄中)
制作步骤:
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

2
、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。

3
、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5
、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。





Tuesday, 25 March 2014

Congratulations to Jimmy!

Congratulations to Jimmy, for being accepted into all your applied Universities:
Rhode Island School of Design; Pratt Institute; Parsons the New School of Design; OCADU and Emily Carr.

Wednesday, 8 January 2014

Thursday, 5 January 2012

2011-迷上了蛋糕和蛋糕装饰





先放几张自己的作品show off....最近的几个月里做了十几个戚风蛋糕和装饰,毕竟是新手,对着蛋糕常常没有了主意该如何裱花才漂亮,不过唯一的好处是常常得到家里人和朋友的捧场,做蛋糕的手艺也真的提高了许多。

Tuesday, 10 May 2011

10年的时间-找到家的感觉

用了近10年的时间,让很恋家的自己好像真的是熟悉了温哥华的生活,把这里真正当成了家,以往的想家情绪随着时间的流逝真的是淡薄了许多。记得几年前在M建筑师事务所上班时,负责带我的那位从南美洲来的建筑师说过:“任何一个移民都需要10年的时间才能真正的从心里感觉这里是你的家”。这大概是她自己的体验,当时的我还在想会吗?我会变得不那么想念家乡而把这里当成我的真实的家吗?现在我发现自己也很认同她的这个观点。

意识到自己突然变了,是上次从北京回来的那天。完全是一种回到家的感觉。近10年的移民生活,第一次从心里把温哥华排在了北京的前面,事先没有经过任何思考,只是突然之间想问题的方式变化了。难道真的是10年才会让一个移民真正地变成“居民”。不知其他移民的感受,我是从心里的体会。非常深的体会,这里是我家,以前一直觉得自己很难融进这个社会,现在才明白是自己没有把自己当成是这个社会的一员…..

当年登陆温哥华时一家三口孤独无助,(那时的温哥华和现在有很多的不一样)现在还会记起在METROTOWN公寓的第一个夜晚,儿子睡着后,我望着空空的家,无声地哭了很久,那一刻真的是不明白自己为什么会离开一个很熟悉的地方,跑到一个什么都不属于你的城市重新开始。好在很快就喜欢上了这里干净安静的环境,超市里丰富新鲜的食品,街上的小松鼠和很友善的加拿大人。

最近整理东西时,偶然看到刚来时写给婆家的一封信(email),信里有一段关于儿子HH的描述觉得很有趣。就抄在这里留个纪念吧-------HH很好,你们一定很想念他,他吃饭好,睡觉好,也懂事了,商店的玩具只是看,然后跟我说等爸爸工作了,给我买。大概不用去幼儿园,吃的又好,他不想回北京,但偶尔也说‘明天回去,今天不回’,有一天看到和爷爷奶奶的合影问‘怎么把照片带来了?’我说‘想爷爷奶奶的时候就看看’他说‘那我怎么看了还想?’还有一天,突然说‘想奶奶了,这里也没有人给我说----大白菜呀,包饺子呀。大白菜呀,包包子呀。大白菜呀,熬粉丝呀。大白菜呀…..虽然孩子小,其实他也想过家。

刚来的时候每每看到天上的飞机自己都会掉眼泪,每年回去的日子就像是充电器到了需要补充电力的时候,回来后靠着它再维持一年,然后再回去充电…..现在终于不需要充电器了,会享受回去和亲人相聚的日子,也会享受这里每天简简单单的生活…..这个过程也经历了差不多10年的时光。从30出头的朝气蓬勃到人到中年,其实每个人都会有很多可以记下的生活和经历。但因为我们忙碌,因为我们懒惰,或者没有激情,又或者不屑真正把记忆留在纸上的有几个呢?相信每个人都有自己的理由和追求,我会选择在有空闲,有心情的时候,记一些过去的记忆,不然那样的日子还真的会被忘却了。


Sunday, 8 May 2011

母亲节快乐-MAY08, 2011

最近发现了一个非常非常好的网站,想献给各位热爱烹饪的妈妈们分享-祝母亲节快乐!
http://www.ytower.com.tw/