如何烤戚风蛋糕

从迷上蛋糕装饰，也快有3年的时间了，其间做了许多的尝试，许多朋友也都非常捧场。常有友人问自己如何亲自烤一个松松软软的没有添加剂的戚风蛋糕，所以就索性把这个8寸的配方贴在这里供参考。（特别备注：此配方资料参考君之配方）

生日蛋糕-2013NOV-by Grace You

【戚风蛋糕】(8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)

烘焙：170度，约1小时。
如果是10寸圆模，我通常烤两个，原料分配如下：鸡蛋15个，低筋面粉235克。色拉油125克，鲜牛奶125克，细砂糖185克（加入蛋白中），细砂糖90克（加入蛋黄中）

制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

Congratulations to Jimmy!

Congratulations to Jimmy, for being accepted into all your applied Universities:
Rhode Island School of Design; Pratt Institute; Parsons the New School of Design; OCADU and Emily Carr.

Cake 2011-刚开始裱蛋糕的记忆/技艺

   

 

 

鲜奶油蛋糕装饰-还在自己摸索练习中...

 

 

 

      

         

 

         

Jimmy got the 4th place-祝贺2012NOV

2011-迷上了蛋糕和蛋糕装饰

先放几张自己的作品show off....最近的几个月里做了十几个戚风蛋糕和装饰，毕竟是新手，对着蛋糕常常没有了主意该如何裱花才漂亮，不过唯一的好处是常常得到家里人和朋友的捧场，做蛋糕的手艺也真的提高了许多。

10年的时间-找到家的感觉

用了近10年的时间，让很恋家的自己好像真的是熟悉了温哥华的生活，把这里真正当成了家，以往的想家情绪随着时间的流逝真的是淡薄了许多。记得几年前在M建筑师事务所上班时，负责带我的那位从南美洲来的建筑师说过：“任何一个移民都需要10年的时间才能真正的从心里感觉这里是你的家”。这大概是她自己的体验，当时的我还在想会吗？我会变得不那么想念家乡而把这里当成我的真实的家吗？现在我发现自己也很认同她的这个观点。

意识到自己突然变了，是上次从北京回来的那天。完全是一种回到家的感觉。近10年的移民生活，第一次从心里把温哥华排在了北京的前面，事先没有经过任何思考，只是突然之间想问题的方式变化了。难道真的是10年才会让一个移民真正地变成“居民”。不知其他移民的感受，我是从心里的体会。非常深的体会，这里是我家，以前一直觉得自己很难融进这个社会，现在才明白是自己没有把自己当成是这个社会的一员…..

当年登陆温哥华时一家三口孤独无助，（那时的温哥华和现在有很多的不一样）现在还会记起在METROTOWN公寓的第一个夜晚，儿子睡着后，我望着空空的家，无声地哭了很久，那一刻真的是不明白自己为什么会离开一个很熟悉的地方，跑到一个什么都不属于你的城市重新开始。好在很快就喜欢上了这里干净安静的环境，超市里丰富新鲜的食品，街上的小松鼠和很友善的加拿大人。

最近整理东西时，偶然看到刚来时写给婆家的一封信(email)，信里有一段关于儿子HH的描述觉得很有趣。就抄在这里留个纪念吧-------“HH很好，你们一定很想念他，他吃饭好，睡觉好，也懂事了，商店的玩具只是看，然后跟我说等爸爸工作了，给我买。大概不用去幼儿园，吃的又好，他不想回北京，但偶尔也说‘明天回去，今天不回’，有一天看到和爷爷奶奶的合影问‘怎么把照片带来了？’我说‘想爷爷奶奶的时候就看看’他说‘那我怎么看了还想？’还有一天，突然说‘想奶奶了，这里也没有人给我说----大白菜呀，包饺子呀。大白菜呀，包包子呀。大白菜呀，熬粉丝呀。大白菜呀….’.”虽然孩子小，其实他也想过家。

刚来的时候每每看到天上的飞机自己都会掉眼泪，每年回去的日子就像是充电器到了需要补充电力的时候，回来后靠着它再维持一年，然后再回去充电…..现在终于不需要充电器了，会享受回去和亲人相聚的日子，也会享受这里每天简简单单的生活…..这个过程也经历了差不多10年的时光。从30出头的朝气蓬勃到人到中年，其实每个人都会有很多可以记下的生活和经历。但因为我们忙碌，因为我们懒惰，或者没有激情，又或者不屑…真正把记忆留在纸上的有几个呢？相信每个人都有自己的理由和追求，我会选择在有空闲，有心情的时候，记一些过去的记忆，不然那样的日子还真的会被忘却了。

母亲节快乐-MAY08， 2011

最近发现了一个非常非常好的网站，想献给各位热爱烹饪的妈妈们分享-祝母亲节快乐！
http://www.ytower.com.tw/

儿子的鱼缸(s)

养鱼的纪念

时间过得好快，算起来儿子养鱼也有一年半的时光了，想想应该给他留下些回忆，所以就整理了一些家里鱼缸的照片贴在这里。

孔雀鱼和红绿灯的和平家园

                                                                             

下面这篇日记是2009年写的，现在孔雀鱼的孩子都已经好几代了，从开始的几条，现在是几十条。虽然我还会去看鱼缸，但已经无法去数到底有多少小鱼大鱼，太多太多......所以自己挺佩服儿子的，懂得很多，也不知是怎么学的。看来有兴趣还是最重要的学习动力。

NOV05, 2009 第一批小鱼的诞生

今天在鱼缸那儿看了好久，突然发现自己也开始喜欢鱼了，之前对鱼的喜欢只是因为儿子从1岁左右开始看海底世界开始，随着年龄长大，他依旧保持了对生物世界的爱，我总是逗他是生物学家。记得几年前他也想养鱼，但因为家里已经有了狗，让他只能选一个宠物，我跟他讲否则花销太大。当然他选了狗。

从今年春天开始，儿子差不多每个周六都要和老公去DEER LAKE捞湖里的一些小生物，水草。然后放在大大小小的桶里养殖观察，第二周又会送回湖里。期间养了龙虾，水蝎子，蜗牛，蜻蜓甬，潮湿虫等。大概也积累了一些经验。大概知道我不会同意给他买鱼缸，他也就没有明确和我讲过他的想法。等7月妹妹一家三口来温哥华旅游时，问他需要的礼物时，他回答想要一个小鱼缸，于是去了METROTOWN的宠物店，买了一个50多加币的2.65加仑的小水族箱，里面配置了沙子，过滤器等。他和表妹天天都要在鱼缸那里待上好一会儿。（里面没有鱼）我理解那是他的兴趣，但也没有特别关心过。后来小姨他们回北京了，有一天我们全家去了PET SMART店，因为儿子说孔雀鱼的繁殖能力最强，又比较好养，就先买了4条母孔雀鱼，2条公的。但第一周就死了2条母的。其他的活得还不错。后来就又买了4条红绿灯鱼（抱歉我都说不出名字），因为还想买其他的，去问了售货员，人家讲鱼缸太小，不能养那么多。就又买了3个小虾….那段日子，他每天醒来第一件事就是看看他的鱼。什么时候该喂了，哪条鱼儿不舒服了.....看到他每个星期去验水，研究鱼的专注，就在10月给他买了一个20加仑的鱼缸。大概也就是从这个时候开始，我也变得慢慢开始关注他的鱼了。

第一个小鱼缸

上周他说红绿灯得病了，嘴上有白斑，必需得治。所以就又去PET SAMART买了药，买了新过滤器。也真是大工程。2个疗程4天的时间过去了，结果得病的鱼还是死掉了，不知为什么。看来给鱼治病比想的要难。然后就是艰难的把鱼缸从楼上搬到楼下，因为阳光太多对鱼儿不好，虽然去掉了半缸水，虽然只是20加仑，但也还是很艰难的记忆，还真是不容易。

昨天儿子告诉我有小鱼了，孔雀鱼的孩子。我看到了一个，到了下午他说有6个，可我只看到1个，所以昨天晚上我没有经过他允许，就喂了一大堆鱼食，因为怕大鱼饿了会把小鱼吃掉。结果今天早上他就发现了并告诉我太多没有吃掉的食物在鱼缸里会污染生存条件，让我想办法去掉多余的食物，这个任务还真是艰巨。我该怎么办呢？当我盯着鱼缸想办法时，却发现总共有8条小鱼，好高兴，盯着他们不知不觉就半个小时。突然发现自己也开始喜欢上了鱼缸。有空儿就要看是否8个都在，还在问儿子是否应该把小鱼单独放，安全些，但他很简单地告诉我：“不要，因为鱼需要适者生存。”我还是很担心小鱼，大概是当妈妈习惯了，非常想把小鱼保护起来。盼着他们快点儿长大，那样就安全了。

后记                                                                             

          2010年又多买了一个29加仑鱼缸，这次养的是稍稍凶猛些的,体型大些的鱼儿，不像之前的那些社区鱼。

2015添加的55加仑的鱼缸

珍珠丸子（台湾风味）

最近做了几次珍珠丸子，还真是很好吃，所以贴在这里给大家参考。

                                                        

材料

猪肉馅，虾仁，糯米，葱姜蒜适量

调味料

盐，糖，麻油，胡椒粉，蛋

做法

1.      糯米先用冷水泡1个小时备用，葱姜蒜各切碎末备用。

2.      猪肉馅先加盐和水一起搅拌，使绞肉能吸收水分，肉质变软。再加入虾仁泥继续搅拌均匀，然后加入其它调味料，完成肉馅的准备。

3.      将泡过水的糯米沥干水分。肉馅捏成小肉丸后，外表裹上糯米，并使每粒糯米均匀粘住，再放入蒸锅中。（蒸锅用荷叶或粽叶铺底）开大火蒸20分钟左右。吃时可沾自己喜欢的调味料。